肉を常温に戻し、塩コショウする。KPで水分をふき取る。

オリーブオイルでマリネし中火で焼き色を付けていく。（表面を約30秒焼いてアルミホイルにくるんで2分休憩を3回）

にんにくをいれてオリーブオイルを香り付けしジャガイモを下茹でしたあとさっきのフライパンでソテーする。

フライパンに赤ワインをバルサミコ酢をいれて半分まで煮詰めたらバターを入れて溶かす。

肉をカットしてソースといたイタパセを添えて完成。パルミジャーノのスライスも添える。