トマトをくし切りに、きくらげは洗って石づきをとり、適当な大きさに切ります。

卵を溶いてマヨネーズを加え、よく混ぜておきます。

フライパンに油をしき、きくらげ→トマトの順に炒めます。(トマトは崩れやすいのであまり触らないのがコツ)

炒めた具材に中華あじを加え、溶いた卵を流し入れてゆっくりかき混ぜて火が通ったら完成です。