鶏もも肉は皮目を下にきれいに伸ばして、肉の方に切れ目を入れて平らにしておく。

塩麹をまんべんなく塗り込む。皮目の方は焦げるので塗らなくで良い。

ジップロックに入れて空気を抜いて、冷蔵庫で冷やしておく。4〜5時間は寝かせた。

焼く前に塩麹を軽くキッチンペーパーで拭き取り、全面にブラックペッパーを挽いておく。

フライパンに軽くオリーブオイルを引き、皮目から焼いていく。良い焦げ目がつくようにフライ返しで強めに押さえつける。

皮目に焦げ目がついたら、裏返して中弱火に落とし蓋をして、蒸し焼きにする。7〜8分（肉の厚さによるので注意）

何度か裏返して中まで火を通す。ナイフでカットして確認するのが一番楽。

野菜とゆで玉子を盛り付けて、カットした鶏もも肉を盛り付けて完成です。