牛すね肉の赤ワイン煮込み
フランスの古典的な肉料理です。
このレシピの生い立ち
基礎的なレシピに好みのマッシュルームを追加しました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すね肉に塩・こしょうし、薄力粉を塗しておく。
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- 2
玉ねぎをみじん切り、にんにくは縦半分にし芽を取っておく。マッシュルームは石付きを取っておく。
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- 3
鍋にサラダ油を引き、にんにくを入れて、弱火で香りが立つまで炒める。
- 4
①の肉を加え、中火で焼き色がつくまで炒める。
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- 5
焼き色がついたら、肉は一度取り出しておく。
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- 6
鍋にサラダ油・②の玉ねぎ・ソフリットを加え、中火〜弱火で玉ねぎが茶色になるまで炒める。
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- 7
⑤の肉を戻し、薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒める。
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- 8
赤ワイン・トマトジュース(無塩)・カゴメトマトペースト・水・②のマッシュルーム・ブーケガルニを加える。
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- 9
アクを取り除きながら加熱し、5分ほど煮立たせたら、蓋をして弱火にし、時々混ぜながら1時間加熱する。
- 10
具材を取り出し、煮汁をザルで濾す。
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- 11
別鍋に具材と濾した煮汁を入れ、加熱し、塩で味を整える。
- 12
盛り付けて、完成。
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コツ・ポイント
ソフリット(ID21264806)を使用しています。
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