せりは流水で洗いながら細い茶色の根を取りのぞく。ボウルに水を張って根を浸し、竹串などで根と根の間の汚れかき出す。

汚れた水を捨ててボウルに新しい水を張り、せり全体を水に浸しふり洗いする。

山芋は皮を剥き、おろし金などですりおろす。

鍋に湯を沸かしてせりの根の部分を入れて1分間茹で、全体を浸して更に15秒茹でる。

茹で上がったら冷水にさらし、水気をしぼって根の部分を落とし、4cm長でカットする。

出汁に漬け込んだせりを適量皿に盛り、上にすりおろした山芋を適量かける。

鰹節を乗せて提供。