キッチンペーパーでたらの水気を拭き、○を振り、しばらく置いてからもう一度水気を拭きます。

たらを一口大に切り、ボウルかバットで米粉をまぶしておきます。

白菜は芯と葉の部分に分け、芯は繊維を断つ方向に5mm程度に切り、葉はざく切りにし、別々にしておきます。

エリンギは手で割きます（大きいものは長さを切ってから）
にんにくは芽を除いてみじん切りにします。

アルミパンを温めオイルを敷き、たらが軽く色づくまで揚げ焼きにします。
色づいたら引き上げます。

アルミパンににんにくを入れ、足りなければオイルを追加し、
弱火で香りが立つまで火入れします。

にんにくがほんのり色づいてきたら白菜の芯とエリンギ、△を加え、木べらで炒めます。
このあたり火力を少し上げてもOK。

白菜の葉と□も加え、葉がしんなりするまで炒め、たらを戻し入れます。

具を隅に寄せた時にオイルがしっかり滲み出るくらいあればOK、足りなければオイルを足します。

弱火にします。
バットの米粉と新しい米粉、合わせてだいたい大さじ1ぐらいを入れ、全体を馴染ませます。

様子を見ながら豆乳を加え、伸ばしてゆきます。
分離したように見えても木べらで根気強く混ぜます。

「粉が足りなかったかな」と感じてもすぐにもったりするので、油断せず、全体が馴染むまで豆乳を足し、加熱し、混ぜます。