サツマイモの皮を剥いて、適当な大きさに切って蒸し器にかける。

蒸されたサツマイモを取り出して、粗熱を取り、卵黄を2個、砂糖20gを入れてマッシャーで潰しながら混ぜる。容器A

卵白に残りの砂糖を入れ、撹拌機にかけてメレンゲを作る。容器B

薄力粉35gを篩にかけて少しずつ容器Aに加え、続いて牛乳も少しずつ入れ、容器Bのメレンゲも加えてヘラで混ぜる。

クッキングシートを耐熱容器に敷いて容器Aのものを全て流し込む。容器を軽く叩いて中の空気を抜く。

オーブンを500W180℃45分で設定し、焼き上げる。できれば予熱でオーブン内を温めておく。

一度取り出し、竹串で火の通りを確認。この時溶き卵をハケで表面に塗っておく。

同じく500W180℃でま20分で再度熱して火を通し、半日ほど冷まして完成。