バダーは柔らかくしておく。
タルト型の場合は型にバダーを塗り、薄力粉をふるっておく。

柔らかく練ったバダーに粉糖を入れ粉けが無くなるまで混ぜる。
よく溶いた全卵を少しずつ入れよく混ぜる。

②に薄力粉と塩をふるって入れ、粉けが無くなるまでよく混ぜる。
丸めてラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。

(アーモンドクリーム)
柔らかくしておいたバダーに粉糖を入れよく混ぜる。そこへ全卵を少しずつ入れ混ぜる。

④にアーモンドパウダーを入れムラなくよく混ぜる。ラム酒も加え混ぜる。
絞り袋に入れ、冷蔵庫で寝かす。

タルト型の大きさより3cmくらい大きめまでのばす。厚さは3mmくらいに。

生地が柔らかくなっているので、シートに挟んだまま冷蔵庫で冷やして固める。

固くなった生地をタルト型にしく。
側面のはみ出した生地をカードなどで型になぞって切り落とす。

シルパンにタルトリングを置き、3mm程の厚さに伸ばした生地しく。
シルパンにタルトリングはピケはしなくてOk。

底つきタルト型はの場合は、底にピケをいれる。
底上げしない為に、必須です。

冷蔵庫で1時間くらい休ませる。
冷凍庫に入るなら、冷凍庫に。
冷凍庫なら15分くらいで大丈夫です。

オーブンを180℃に予熱する。

180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、底つきタルト型は35〜40分焼く。シルパン＋タルトリングは28〜30分程焼く。

タルトを焼いてる間にカスタードクリームを作る。

(カスタードクリーム)
牛乳を沸かす。
卵黄にグラニュー糖を入れ良く混ぜる。そこへ薄力粉、コーンスターチを入れ良く混ぜる

14のボウルに沸かした牛乳を注ぎ入れながら、素早く混ぜる。
鍋に移し、火にかける。

弱火にし、周りと底が固まってくるのでホイッパーで混ぜながら加熱する。塊にならないよう素早く混ぜながら加熱する。

完全に冷えたら冷蔵庫で冷やして置く。
冷え固まったカスタードを練って塊を無くてなめからにする。

生クリームを硬めに泡立てる。
カスタードクリームに40gの生クリームを混ぜ、絞り袋に入れる。