★を合わせておく。
卵は溶いでおく。

小松菜はザク切りにする。しめじは、石づきを切り落とし、小房に分ける。

フライパンに小松菜、水を入れて加熱する。小松菜に火が通ったら、いったん取り出す。

③のフライパンにごま油を熱し、しめじを炒める。しめじに火が通ったら、フライパンに端に寄せる。

④のフライパンの空いたところに、卵を流し入れ、大きくかき混ぜながら半熟状に焼く。

小松菜を戻し入れ、全体をかき混ぜ、★の調味料を入れ、味を整える。