ぶりは1㎝幅に切り、塩をふり5分置きペーパーで水分を拭き取り角切りにします。

玉ねぎはみじん切りにして、塩をふり混ぜたら水にさらします。ザルにあげてペーパーで水気を絞ります。

アボカドを食べやすい角切りにしレモン汁をかけ混ぜます。貝割れ大根は根本を切ります。

器にご飯を盛り5をのせ真ん中をくぼませて卵黄をのせます。