ナスは半分に切り、皮目に切れ目を入れる。水に5分つけてあくぬき(フライパンでアク抜きすると楽)

パプリカは薄切りにする。

ナスの水気を拭き、皮面を上にしてフライパンに並べる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。

上から大さじ2づつのオリーブオイルもしくは胡麻油をかける。焼き色がつくまで2〜3分焼く。

白だし大さじ2、水大さじ3、すりおろし生姜を入れて、蓋をして弱火で5分加熱。