きゅうりを3mm位の輪切りにして塩をまぶし、5分ほどしたらきゅうりを手に取り水分をギューッとしぼる。

＊の酢・甜菜糖・わさびをジップ袋に入れ①のきゅうりを入れてよく揉み、なるべく空気を抜いて閉じ冷蔵庫で30分以上漬ける。