みじん切りにしたにんにく、玉ねぎをバターとサラダ油で炒める。

１にさいの目に切ったじゃがいもを加え、表面が軽く透き通ってきたら白ワイン、水、出汁昆布、出汁パックを入れる。

沸騰してきたら、塩を少量入れ、魚介、すり身を入れる。

アクを取り、出汁パックは取り出し、牛乳と生クリームを加え、塩加減を調整してできあがり。

【ビネグレットソース】
材料をすべて混ぜる。