ホタルイカとウドの木の芽味噌和え‐板前流
料理人のミキヲ @cook_40107141
ホタルイカの旨味やコク、ウドの歯応えと香り、木の芽の爽やかさ、、、
春の香りの逸品です。
このレシピの生い立ち
ホタルイカ以外にも、白身の魚や茹でイカ、貝類でも良い。
火を入れるか昆布締めするなどして水分を抜いておく事。
ちょっと癖のあるシャキシャキした野菜だとよく合う。
タケノコ、ゴボウ、蓮根、アスパラ、なんかでも美味しい。
ホタルイカとウドの木の芽味噌和え‐板前流
ホタルイカの旨味やコク、ウドの歯応えと香り、木の芽の爽やかさ、、、
春の香りの逸品です。
このレシピの生い立ち
ホタルイカ以外にも、白身の魚や茹でイカ、貝類でも良い。
火を入れるか昆布締めするなどして水分を抜いておく事。
ちょっと癖のあるシャキシャキした野菜だとよく合う。
タケノコ、ゴボウ、蓮根、アスパラ、なんかでも美味しい。
アプリでひらく作り方
- 1
ホタルイカの処理。
両目、くちばし、甲骨を外す。
骨抜きを使うといい。 -
- 2
左)外す前
真ん中)外した後
右)外した部位
やらなくてもいいんだけど、仕上がりは全然違うから一回試してみて。 -
- 3
ウドは皮を剥いて細長めの乱切りし、少し酢をいれてゆでる、
ホウレン草の葉もサッと茹で、冷水に取る。 -
- 4
ほうれん草と木の芽が潰れるまで徹底的に擂る。
-
- 5
煮切った(レンチンでも可)みりんと味噌、砂糖をいれさらにゴリゴリ。
-
- 6
ウドとホタルイカの水分をよく切り、優しく和える。
甘味が足りなければみりんや砂糖
塩気が足りなければ味噌や醤油で調整。 -
コツ・ポイント
味噌はあれば白玉味噌を使うといい。
ホウレン草の葉はなくても良いけど
色的にあった方が綺麗だし、まろやかになるのでオススメ。
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