キャベツは、一枚づつはがして茹でてから、巻きやすいように芯の硬い部分を削ぎ取る。

鶏ささみは、縦半分に開き、鶏肉の繊維に沿って細切りにする。

人参はマッチ棒ほどの細切り、しいたけは薄切りにする。いんげんはすじを取り斜め切り、もやしはヒゲ根をとりそれぞれ茹でる。

②と③をボールの中でよく混ぜ合わせ4等分にする。

①のキャベツを広げて④を乗せて巻く。

⑤を器に並べ器ごと蒸し器で約10分蒸す。

合わせ調味料を鍋に入れ⑥で器にでた蒸し汁も加えてひと煮立ちさせる。さっと洗ったなめこをいれ、水溶片栗粉でとろみをつける。

器に⑥を切り口を上にして盛り付け、⑦のなめこあんをかける。