薄力粉に切ったマーガリンを入れ粉を手でこすり合わせるように粉をまぶす、生地を伸ばす段階までマーガリンを潰さないように注意

冷水に塩を溶かし表面に振りかける粉と水分をなじませるように大きく全体に手で捏ねる多少粉が残っている状態で作業台に取り出し

て手で押さえ込むようにして一つにまとめる、作業台の下に新聞紙を敷くと汚れないこの段階ではまだマーガリンがゴロゴロしている

状態、正方形になるように形を整え打ち粉を使用しながら生地の横幅の約３倍迄縦に伸ばし三つ折りにする麺棒にも打ち粉をつける。

生地を９０℃回転させ麺棒で約３倍迄縦に伸ばし再び３つ折りにする表面が乾かないようにビニール袋に入れ冷蔵庫に３０分寝かせる

３つ折りが合計６回になる迄行う２０×２０㎝の正方形に伸ばし生地をパイカッターで縦半分に切り軽く生地の縁の周りに切り込みを

入れる、４枚ともパイ生地を溶き卵を周囲に刷毛で塗る丸皿にオーブンシートを敷き１８０℃４０分位焼く膨らんできつね色になる迄

焼く。カリフラワーかブロッコリーの茎を切り一口大に切るサイズを揃えると同じ時間に火が通る１０分間位蒸す。薄力粉マーガリン

鍋に入れダマにならないようにしっかりかき混ぜて牛乳を少しずつ入れペースト状に、野菜ブイヨンも少しずつ入れよくかき混ぜる

とろみがついて艶が出来るとコショウを入れ少量の生クリームを入れ更にコクのあるソースにする、焼き上がったパイに又切り込みを