鮭はなるべく骨をとっておく。臭み取りのために軽く塩を振り、キッチンペーパーで出てきた水分を拭き取る。

鮭に片栗粉をまぶし、フライパンの底全体に行き渡る量のオリーブオイルで皮目から焼く。

ごろごろ野菜ソースを作る。
トマト、キュウリ、新玉ねぎをそれぞれ賽の目に切り、オリーブオイル、すし酢で和える。

野菜ソースの酸味はレモン汁か酢で調整し、粗挽き胡椒、ディルはお好みで。冷蔵庫で冷やして馴染ませる

両面カリカリに焼けた鮭を皿に盛り、野菜ソースをたっぷりかけて出来上がり