雅な土筆（つくし）の砂糖漬け
駒っちゃマ @cook_40430651
お外で遊びながら楽しい土筆採り！春の甘くてほろ苦い…そんな雅な風味が味わえるお菓子です。
このレシピの生い立ち
50年程前に母がご近所の方から教えて貰ったレシピです。スーパー等で立派に育った土筆を購入することは出来ますが、このお菓子は小さな土筆を採りに行くことが必須になるので、今では手に入れるのに贅沢なモノになってしまったのかなぁ…
雅な土筆（つくし）の砂糖漬け
お外で遊びながら楽しい土筆採り！春の甘くてほろ苦い…そんな雅な風味が味わえるお菓子です。
このレシピの生い立ち
50年程前に母がご近所の方から教えて貰ったレシピです。スーパー等で立派に育った土筆を購入することは出来ますが、このお菓子は小さな土筆を採りに行くことが必須になるので、今では手に入れるのに贅沢なモノになってしまったのかなぁ…
アプリでひらく作り方
- 1
小さくて傘が開いていない土筆を採ってくる。
-
- 2
ハカマを剥いてサッと水洗い。この時、傘の中の胞子が流れ出ないように注意！
キッチンペーパーでしっかりと水気をとっておく。 -
- 3
あとで飴で煮た土筆を並べるために、平らなお皿などに上白糖を薄く敷いておく。
-
- 4
鍋に上白糖と水を入れて弱火で溶かし、糸飴が作れそうな粘度になったら②を入れる。
（糸飴作成時はあまりかき混ぜないこと） -
- 5
土筆から出た水分が煮詰まって無くなったら③の上に土筆の形がわかるように伸ばして置き、その上に上白糖を掛けてまぶす。
-
- 6
飴が冷えて固まったら完成♪
土筆の胞子が砂糖と混ざって、お抹茶のような色合いのお菓子になります。 -
- 7
残った砂糖は煮物などに使ってしっかり消費。
-
コツ・ポイント
水飴用の上白糖と水は土筆の量にあわせて調整して下さい。
所要時間の８割は土筆のハカマを剥く時間です。すぐに土筆の首がもげるので注意が必要。見栄えを美しくしたい時は⑤の時に真っ直ぐに置くのも良き。
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