今回は「丸ごとふぐを堪能できる【堪能セット】」を使います。

大根・人参は食べやすい大きさに切る。玉ねぎはスライス、ねぎはななめ切り。しょうがは千切り、しめじは根元を切りほぐす。

ふぐに塩小さじ半分（分量外）をよくすりこんでおく。

なべを熱して油をしき、ふぐの身を入れ焼き目をつける。しょうがも入れて軽く炒める。

長ネギ以外の野菜を入れて軽く炒める。

ふぐの皮と骨・長ネギ・水・ダシダ・酒・クコの実を加え、ふたをして煮る。沸騰したら弱火にしアクを取る。

やわらかくなるまで約20分煮る。醤油で味をととのえて出来上がり。