冷凍の海老を冷蔵庫で半解凍します

水に対して3％の塩を入れます

殻を剥いて、背開きします。
ワタは付けたままです。

海老のワタを塩水に浸けながら取ります。
尻尾も臭みの大きな原因なので良くもみ洗いします。

海老をもみ洗いした後の塩水は、とても濁り臭みがあります。

背開きした海老を裏返し、腹側に少し隠し包丁を入れる
キッチンペーパーで水気を取ります

今回は、天ぷらにしました。