楽々発酵調味料3種（塩麹、醤油麹、甘酒）
シダ楽々クッキング @cook_40299872
初めて発酵調味料を作る人に、簡単に作れるレシピ。（ヨーグルトメーカー必須）
このレシピの生い立ち
ボストンで米麹が手に入ったので、1lb（567g）のパックを余す事なく使いたくて、3種類の発酵調味料を同時に、簡単に作りたかった。甘酒用のヨーグルトメーカーは、タイマーが付いているので便利です。
楽々発酵調味料3種（塩麹、醤油麹、甘酒）
初めて発酵調味料を作る人に、簡単に作れるレシピ。（ヨーグルトメーカー必須）
このレシピの生い立ち
ボストンで米麹が手に入ったので、1lb（567g）のパックを余す事なく使いたくて、3種類の発酵調味料を同時に、簡単に作りたかった。甘酒用のヨーグルトメーカーは、タイマーが付いているので便利です。
アプリでひらく作り方
- 1
500ml のガラス容器3つを大きな鍋にお湯を沸かして、煮沸消毒する。
- 2
米こうじを、100g（塩麹用）、200g （しょうゆ麹用）、それぞれを容器に入れる。
-
- 3
100gに塩と水を加えかき混ぜる。（塩麹）
-
- 4
200gに醤油がひたひたにかぶるぐらい注ぎ、かき混ぜる。（醤油麹）
-
- 5
残った米こうじはグラムを測って、同量の水と一緒にヨーグルトメーカーのガラス容器に入れ、60℃で6時間発酵させる。（甘酒）
-
- 6
塩麹としょうゆ麹は容器の蓋を少しずらして、常温で保存し、一日一回蓋を開けて混ぜ、5日くらいで出来あがり。
- 7
しょうゆ麹は混ぜるときに、麹がしょうゆを吸ってしまったら、ひたひたにかぶるくらい、継ぎ足す。
- 8
甘酒は、できたら、冷蔵庫で保存する。
-
コツ・ポイント
塩麹は塩と水の分量が決まっていますが、醤油麹と甘酒は、麹の量で継ぎ足す醤油と水の量が決まります。
麹を余す事なく使えるので、3種類同時に作ると便利です。
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