作り方
- 1
【HBでパン生地作り】☆をHBのケースに入れイーストも専用入れに投入しパン生地コースをオン。
- 2
【分割 ベンチタイム】生地の重さを量り(約390g)半分をポリ袋に入れ抹茶を加えてなじませる。
- 3
HBのケースに戻し入れ5分こねる(抹茶生地)。白生地、抹茶生地を各4等分(約50g)にし丸めとじる。
- 4
15分休ませる。桜リキュールを入れる場合は混ぜておく。
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- 5
【成形例(桜ねじりパン4個抹茶ねじりパン4個の場合)】
- 6
とじ目を上にし、麺棒で平たくしガスを抜き長方形にする。餡を20〜25gのせる。
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- 7
両端を折り、真ん中で合わせてつまんでとじる。
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- 8
上から麺棒で餡がでないよう圧をかけ平らにする。窓のようにスケッパーで2本切り込みを入れる。
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- 9
両端を持ってくるくるねじり輪に通し裏からつまんでとじる。クッキングシートの上にのせる。4個作る。抹茶も同様に4個作る。
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- 10
【2次発酵】オーブンレンジの発酵機能で霧吹きで水をたっぷりかけて40度で40~45分2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 11
発酵終了後の5分前に取り出しオーブンを190度に予熱する。
- 12
【焼成】好みで牛乳をはけで塗り、白ごまを飾る。180度に下げ15~18分焼く。途中7分でアルミホイルをかける。
- 13
＊焼き時間、温度はご使用のオーブンによりご調整下さい。
- 14
【成形例 お花型にする場合】
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- 15
ベンチタイムの間に餡を25gラップに包み丸めておく。
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- 16
とじ目を上にして麺棒でガスを抜き円形にし餡をのせる。餡が中央にくるよう包んで丸めて裏をしっかりとじる。
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- 17
手で軽く押し潰し、スケッパーで5等分に印をつける。
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- 18
スケッパーで深めに切り込みを入れる。あとは同様に作る。
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- 19
＊全部白生地でも抹茶生地でもOKです。(全部抹茶の場合は抹茶6g)桜あんがなければ、こしあんや粒あんで作って下さい。
- 20
＊今回は白あん(100g)に桜リキュール小さじ1、食紅ピンクを混ぜました。桜リキュールオススメです。
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- 21
＊抹茶ねじりパンには、こしあんを入れました。
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コツ・ポイント
＊成形は例なので、お好きな形で作って下さい。
＊二次発酵中にねじりが緩むことがあるので、強めにねじって下さい。
＊お花型にする場合は、餡が中央にくるようにし、とじ目をしっかりとじて下さい。(餡が偏ったり、はみ出るので)
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