10〜12月の間が旬の黄柚
青唐辛子の旬は6〜8月とズレているので
夏の間に青唐辛子を買い冷凍します

唐辛子はタネとワタを取り適当に細かく切って
ぴっちりラップに包んでジップロックに入れ冷凍する事。
(念の為多めに

柚子は黄色い(緑)の部分だけすりおろすか

フープロかハンドブレンダーで
柚子果汁少々と一緒に粉砕する
丁寧に作るなら
すり鉢に移し
全体量の15%の塩を入れて擦る

私はガサツなので
ハンドブレンダーにかけながら
塩も投入しちゃいます

消毒した瓶に詰めて冷蔵保存
1〜2週間ごろから食べる、が
1ヶ月、2ヶ月、と熟成が進み
味が馴染み、変わってくるので

チマチマ使いながら味の変化を楽しむのが良いです。

ーー柚子の搾り汁編ーー

自家製柚子ポン酢

柚子の搾り汁：100ml
醤油：100ml
お酢：50ml

煮切ったみりんや
鰹節や昆布を好みで入れても良いですが
シンプルイズベストです。
調理する際その都度料理に合わせて

追加していく方がいいです
柚子ジャムや
柚子味噌でも。

消毒済みの容器に入れて
冷蔵庫で保存。長持ち。