春巻きの皮を常温に戻し、一枚ずつ、剥がしておく。

緑豆春雨を熱湯で4分程ゆで、水で洗い、ざるで水をきって、食べやすい長さに切る。

戻した干し椎茸、玉ねぎ、人参を5センチの長さの極細切りにする。

フライパンに油を入れ、しっかり炒める。

ゆでた春雨を追加し、よく混ぜたら、中華だし、塩、こしょうで味を整え、水ときかたくり粉で
とろみをつける。冷ましておく。

皮に乗せて水とき小麦粉で閉じながら、巻く。

パンクしないようにしっかり巻く。

巻き終わりを下にして、そっと縁から入れ、180度の油で片面３分ずつ揚げる。中は火が通っているので、揚げすぎない。