チキンステーキ(和風ソース)
シンプルなチキンステーキです
火加減にだけ気をつければ、お店に近いレベルで焼けるので試して見てください
このレシピの生い立ち
肉々しい物が食べたくて作った
チキンステーキ(和風ソース)
シンプルなチキンステーキです
火加減にだけ気をつければ、お店に近いレベルで焼けるので試して見てください
このレシピの生い立ち
肉々しい物が食べたくて作った
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は予め常温に戻しておく
- 2
鶏肉に重さの塩を1%の振り、10分ほど置いておく
- 3
10分ほど置いたら、キッチンペーパーで出てきた水を拭き取る
- 4
身の方を包丁の裏で軽く叩き、身を少し伸ばす
- 5
フライパンに鶏肉を皮目を下にして、弱火にする(フライパンが冷たい状態から鶏肉を熱する)
- 6
皮目が焼け、パチパチと油が跳ねるまで鶏肉を上から軽く押さえつけ、身が伸びないように、かつ皮目に均等に火が入るようにする
- 7
身が縮まないことを確認したら、そのまま10分ほどじっくり焼く。このとき蓋はしない
- 8
焼いている間玉ねぎをみじん切りにし、酒、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜた合わせ調味料を作っておく
- 9
10分ほど経ち、皮目が茶色に焼け、皮が薄くなっていたらそのまま裏返し、2、3分ほど焼く
- 10
焼き上がったら網のついたバットやキッチンペーパー等にあげ、少し休ませつつ余計な油を切る
- 11
鶏肉の皮の油を利用するため、フライパンは洗わず中火にかける
- 12
フライパンが暖まったらタマネギをいれ、透明になるまで炒める
- 13
タマネギに火が通ったら、合わせ調味料をいれ煮立たせる。このとき、フライパンについた焦げ等を木べら等でこそぎ落とす。
- 14
アルコールと水分がある程度飛び、とろみがついたら火を切る(この間にお皿を温めておくと良い)
- 15
鶏肉を皮目を下にしてから包丁で切り、温めたお皿に乗せる
- 16
鶏肉の上からソースをかければ完成(ソースは別皿でも可)
コツ・ポイント
・タンパク質が凝固し身が固くなるのを防ぐため、火加減は中火以下であることを気をつける
・皮目は特に焦らずじっくり焼く。その際、フライパンの縁を利用し、焼色を満遍なくつける
・鶏もも肉は事前に室温に戻し、フライパンの温度が下がりにくくする
つくれぽ
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