十勝豊頃の豆農家さん直伝「黒豆の煮豆」
十勝豊頃きっちん @cook_40407332
北海道十勝・豊頃町の豆農家さんが受け継いでいる基本の煮豆レシピをご紹介
このレシピの生い立ち
豊頃町の豆農家 森喜美江さんのレシピ。
森さんは、自分が育てた野菜の規格外品を使って加工製造を行う「工房みみずく」の代表もつとめるほどの料理上手。地域食材を使った料理教室や次世代に残したい味の継承活動も行っています。
十勝豊頃の豆農家さん直伝「黒豆の煮豆」
北海道十勝・豊頃町の豆農家さんが受け継いでいる基本の煮豆レシピをご紹介
このレシピの生い立ち
豊頃町の豆農家 森喜美江さんのレシピ。
森さんは、自分が育てた野菜の規格外品を使って加工製造を行う「工房みみずく」の代表もつとめるほどの料理上手。地域食材を使った料理教室や次世代に残したい味の継承活動も行っています。
アプリでひらく作り方
- 1
豆を洗って、豆の6倍量くらい（かなり多め）の水に9～12時間浸す。豆の芯がなくなるまでしっかり吸水させること。
- 2
浸した水のまま中火にかける。煮立つまで強火にし、アクを取りながら煮る。好みにもよるが食感が残る程度まで煮る。
- 3
アクが少なくなってきたら、豆が柔らかくなるまで落し蓋をし極弱火で煮る。※豆が水から出ないよう、足りなければで追加する。
- 4
豆が柔らかくなったら中火にして、1分おきに3回にわけて砂糖を入れ、ひと煮立ちさせる。※一度に砂糖を入れると豆が硬くなる。
- 5
塩と醤油も加え中火で更に煮る。ひと煮立ちしたら火を止める。※豆が煮汁から出ると豆にシワができるので注意
- 6
粗熱が取れたら更に火にかける。弱火で煮詰めて放置させる作業を3～4回繰り替えす。
コツ・ポイント
【豆の吸水】ふっくらした煮豆にするには、吸水をしっかり行うのがポイント。時間短縮せず豆の芯がなくなるまで9～12時間は吸水さてください。
【砂糖の種類】グラニュー糖を使うと甘みを抑えた仕上がりに、上白糖を使うと甘さにコクもプラスされます。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21695208
