なす、ズッキーニはヘタを切り落とし5～6mmの輪切りか半月切りにし、水にさらす。

ピーマン、たまねぎ、にんじん、だいこんを1.5cm角位に切る。

トマトは皮をむき、2cm角に切る。

にんにくはみじん切り、青じそは粗みじん切りをする。

【1】【2】を少しづつ油で順番に炒め、別にしておく。

残りの油をフライパンに入れ、にんにくを炒め、トマトを加え、1～2分煮る。

ここに【5】の炒めた野菜を加え、青じそ、パセリ（枝ごと）を入れ２～３分煮る。

だし汁１カップ、だし昆布も1cm角に切って入れ、みそを入れ、10分ほど煮る。

1人分エネルギー132㎉/たんぱく質3.1ｇ/脂質6.5g/炭水化物17.2g/食塩相当量0.3g/野菜量281g