いわしは、手開きにして頭、内臓、骨を取り半身に切って下味をつけておく。

にんじん、いんげん、かぼちゃは魚の幅に合わせ細切りにして茹でて塩を振る。

いわしの汁気を取り、皮を下にしていんげん、にんじん、かぼちゃを乗せ、尻尾のほうに向けてくるっと巻いて、爪楊枝で止める。

いわしにいりごまをまぶす。

フライパンに油を入れ、中火でいわしを焼く。器にいわし、レタスを盛り付ける。

1人分エネルギー239㎉/たんぱく質18.2ｇ/脂質14.1g/炭水化物9.2g/食塩相当量1.1g/野菜量96g