豆腐は水気を切る。エノキダケは半分の長さ、長ネギは斜め薄切りにする。

ミツバは飾りつけ用に、葉を数枚とっておく。残りを5cmの長さでざく切りにする。

中火にかけたフライパンに、一口大にくずした豆腐を入れ、炒めて水気を飛ばす。

エノキダケ、長ネギ、軽く油を切ったツナを加えて炒め合わせ、塩・コショウを少々加える。

ボウルに卵を溶きほぐし、炒めた食材とミツバをボールに入れて生地を作る。

同じフライパンに油をひき中火にかける。生地をフライパンに入れ半熟になったら、フライパンにフタをして弱火で5分ほど焼く。

ひっくり返して2～3分焼き、器に盛る。

（Ａ）をよく混ぜて、中火にかけたフライパンに入れる。とろみがついたらカニ玉にかけ、ミツバの葉を飾る。