茄子は乱切りにする。

チンゲン菜は一口大に切る。茎と葉は分けておく。

ショウガ(左)はすりおろし、柚子(右)は、皮を千切りにする。

味噌、赤味噌、砂糖、めんつゆ、酒、③のおろししょうがをボールに合わせて、混ぜて合わせ調味料を作る。

フライパンに油を多めに入れて、火にかけ、①の茄子を加えて炒める。

茄子に火が通ったら、②のチンゲン菜の茎を加えて炒める。

チンゲン菜の茎に火が通ったら、②の葉を加えて炒める。

葉がしんなりしたら、④の合わせ調味料を加えて炒める。

具材と合わせ調味料を混ぜて、からませる。

具材から水が出る前に火を止め、器に盛って、③の刻み柚子を散らして、食卓に供する。