ダックライス（ポルトガル風鴨炊込ごはん）
鴨の旨味を吸い込んだごはんをオーブンで焼き上げた料理。ショリッソ（ポルトガルのチョリソー）の代わりにサラミを使いました。
このレシピの生い立ち
ポルトガル北部ブラガ発祥と言われる料理で、マカオのポルトガル料理店にもよくある一品です。焼きたてのうちにいただきましょう。鴨料理には赤ワインがおすすめです。
ダックライス（ポルトガル風鴨炊込ごはん）
鴨の旨味を吸い込んだごはんをオーブンで焼き上げた料理。ショリッソ（ポルトガルのチョリソー）の代わりにサラミを使いました。
このレシピの生い立ち
ポルトガル北部ブラガ発祥と言われる料理で、マカオのポルトガル料理店にもよくある一品です。焼きたてのうちにいただきましょう。鴨料理には赤ワインがおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
＜スープを作る＞
塩以外の「鴨スープ用」の材料を鍋に入れ、野菜が浸るくらいの水を入れて沸騰させて、アクをとります。 - 2
蓋をして弱火で30分煮込み、味見して塩を加えます。
＊ごはんにこのスープを吸い込ませるので、しっかりと味見しましょう。
- 3
スープから鴨肉を取り出してほぐします。
- 4
＜米を炒める＞
＊＊
薄切りのサラミは数枚をトッピング用に残して、残りはみじん切りにします。 - 5
フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎとニンニクを焦がさないように炒めます。
- 6
しんなりとしてきたら米、みじん切りしたサラミを加えて炒めます。
- 7
「鴨スープ」を加え、沸騰したら火を弱め、蓋をして米がスープを完全に吸収するまで加熱します。（約8~10分）
- 8
米がスープを完全に吸い込んだら、蓋をしたまま更に5分蒸らします。
- 9
＜焼く＞
⑥の米にほぐした鴨肉を混ぜ合わせ耐熱容器に広げ、サラミを飾り200度のオーブンで25分焼いてできあがり。 - 10
お好みで黒オリーブのスライスを飾っても◎
コツ・ポイント
スープの味見を忘れずに！
現地では何と呼ぶ？
英語：Duck Rice（ダックライス）
ポルトガル語：Arroz de Pato (アローシュデパト）
広東語：焗鴨飯（コッアッファーン）
つくれぽ
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