キノコは石付を落して、しめじは小房にほぐして冷凍用保存袋に入れ冷凍しておく、マッシュルームは薄くスライスして冷凍しておく

玉ねぎは繊維に沿って縦半分にする
もう一度繊維に沿って半分に最後に繊維と垂直方向に1cm幅に切っていく

オリーブオイルを鍋にひいて、肉をやきます。強火であまり触らず片面にしっかりと焼き色を付ける

「裏返す」
強めに焼き色がついたら裏返してニンニクを入れる※チューブであれば５ｃｍほど

「弱火」
ニンニクを加えたら弱火にして混ぜながら香りが出るまで炒め、※肉は少し赤みが残るぐらいでOK

肉に火が入り過ぎると、パサパサになるので、一旦お皿に移しておく

フライパンにバター15ｇとオリーブオイルを入れ、中火でしめじとマッシュルームを炒める。（火が通ったら鍋に移す）

オリーブオイルとバター15ｇを中火で、溶けたら玉ねぎを入れ炒め、濃いあめ色になるまで炒める※重要10分〜15分程度

赤ワイン100ｃｃを入れ30秒程炒めてアルコールをとばします。

ワインの風味が濃い方好きな方は鍋に水500mlと赤ワイン400ml入れ沸騰させあくを取り、弱火にして煮込む。（約15分）

肉を戻し蜂蜜を入れ軽くかき混ぜ1～2分ほど煮込む

煮込んだら火を止めルーを入れ、弱火で再びとろみがつくまで煮込む（約10分）

「仕上げ」
バター15ｇとケチャップとウスターソースを加えかき混ぜ、バターが溶けたら完成です。