アプリでひらく作り方
- 1
牛ヒレ肉は、厚さ2㎝、200gを2枚使用。
- 2
お肉をジップロックに入れて真空にする。
- 3
〜真空にするコツ1〜
水を張ったボウルや鍋を用意し、お肉の入ったジップロックを入れる。 - 4
〜真空にするコツ2〜
水圧で空気が抜けていくので、徐々に空気を抜き、チャックする。 - 5
低温調理機を、56度、3時間20分にセットし、低温調理スタート。(今回はアイリスオーヤマLTC-01)
- 6
低温調理が終わったらジップロックを取り出し、塩を入れて軽く揉む。
- 7
粗熱を取り、冷蔵庫で休ませる。
※ジップロックごと氷水につけて、早めに粗熱をとる！ - 8
胡椒を振り、小麦粉、卵、パン粉につける。(パン粉は絶対に細目を使う！普通のパン粉はFPで細かくする。)
- 9
200度に熱した油できつね色になるまで揚げる。
※火入れ済みなので、いい色に揚がればOK！ -
コツ・ポイント
低温調理後のお肉はホロホロ崩れやすいので、揚げるときは、かす揚げ(網じゃくし)を使うといいです。
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