薄揚げは熱湯で油抜きをしてから8等分に切ります。
芽キャベツは2等分にします。

出し汁を温めて◎印の調味料と薄揚げを入れて少し煮たら芽キャベツを入れ、落し蓋をして5分程煮ます。味を見て塩で調整します。

芽キャベツの色がきれいなうちに火を止めて、そのまま冷まします。

温めると芽キャベツが柔らかくなりすぎるので、常温で盛り付けました。