シュガーシロップ用の熱湯を準備します。

耐熱計量カップに、準備した熱湯５０ｍｌを入れ、グラニュー糖２０ｇも加え溶かします。

グラニュー糖が溶けたら、グリーンティーリキュールを大さじ半加え混ぜます。

全て混ざったら、埃よけのキッチンペーパーを被せ、室温で冷ましておきます。

前日に作ったスポンジケーキを、厚さ１〜２cmにスライスします。（写真は１ｃｍ）

スライスしたスポンジは、乾燥しないようにビニール袋等に入れて、封をします。

渋皮煮の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。このとき、形の良い栗を飾り用にとっておき、後はカットしておきます。

マロンペーストを裏ごしします。（この行程を無視すると、絞りの際に口金が詰まります）。時間にして２０〜３０分でした。

裏ごししたマロンペーストに、牛乳２０ｍｌを少しずつ加え混ぜます。

ボウルに氷と水を加え、上からキッチンペーパーを被せます（ペーパーは水はね防止です）

同じ大きさのボウルに生クリーム・グラニュー糖３０ｇとバニラビーンズペーストを加え、緩めにホイップします（６分立て）

牛乳を加えたマロンペーストに、ホイップしたクリームの内１００ｇを加え混ぜます。

絞り袋にモンブラン用口金をセットし、用意しておきます。

別の絞り袋に、飾りのホイップクリーム用の口金をセットし、用意しておきます。

回転台の準備をします（無い場合は、直接お皿を使います）

回転台の上に、スライスしたスポンジを１枚、中央に乗せます。

スポンジの中央を避けて（カットしたとき綺麗に仕上げる為）、シュガーシロップをハケで打っていきます。

更に上からマロンペーストクリームを乗せていき、側面も塗っていきます。

マロンペーストクリームを乗せたら、再びスポンジを乗せ、シュガーシロップを打ちます。

ホイップクリームが入ったボールの手前の１部分を更にホイップし、９分立てにします。

シロップを打ったスポンジに、９分立てホイップクリームを乗せます。

９分立てホイップクリームの上から、カットした渋皮煮を中央を避けて乗せます。

更に上から９分立てホイップクリームを被せます。

用意しておいたモンブラン用絞り袋に、マロンペーストクリームを入れます。

ケーキの上面に、外側から満遍なくマロンペーストクリームを乗せていきます。

用意していた飾り用絞り袋に、８分立てホイップクリームを入れます。

飾り用の渋皮煮を置く台座を、ホイップクリームで作ります（なるべく外側に）

上から渋皮煮を置いていきます。

背の高いボウルを被せたり、ケース等に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

寝かせたケーキをカットして、出来上がり。