牛乳は人肌に温める。
ボウルを2つ用意する。
ひとつには元種を入れて、牛乳で溶かしておく。
バターは、室温に。

もうひとつには、強力粉、塩、黒糖、を入れて、混ぜておく。
真ん中に窪みを作り、元種を溶かした牛乳を入れる。

ゴムベラやカードで混ぜ合わせる。
結構大変だががんばる(笑)

柔らかくなったバターをくわえて練る。生地が緩んで練りやすくなる。
かなりべたべたしてくる。

粉っぽくなくなり、なんとなくひとかたまりになったらラップをして、30分休ませる。

1回目のパンチ。デニッシュ風パン(レシピID:21434050)の行程5の要領でパンチを行う。

パンチをしたらラップをしてまた30分休ませる。
これを繰り返し、3〜4回やる。パンチを多くやった方が膨らむ気がするので

私は4回やるが、2〜3回でもよい。
最後はカードを使い、なるべく表面が張るようにまとめ、1次発酵へ。

およそ2倍になったら1次発酵おわり。発酵チェックを行う。

指に強力粉をつけ、生地の真ん中にぷすっと差し、すっと抜いた時に、穴が塞がって来なければ丁度よい発酵具合。

生地を台に出し、6等分する。
丸めて、濡らして固く絞った付近をかけて15〜20分休ませる。

軽く潰してガス抜きをして棒状に伸ばす。
うまく伸びなければ、もう少し休ませると伸びやすくなる。

くるっと結べる位の長さに伸ばしたら、一縛りして後ろで、留める。

天板に並べて、2次発酵。
ラップをして固く絞った付近をかけて暖かい所におく。

1.5〜2倍になったら、オーブンを170度に予熱をして18分焼く。

〜おまけ〜捏ねない天然酵母パン達

＊非力でも大丈夫。捏ねないくるみパン(ID:21682393)

＊天然酵母の塩バターパン(ID: 21688839)

9分割して、180度17分焼きました。
これはこれで美味しい♪