クリームチーズはボウルに出して室温で柔らかくしておく。ゼラチンはお湯を加えてふやかしておく。

ビスケットを袋に入れて砕き、レンジで30秒加熱したバターを加えてよく揉んで馴染ませる。

型にサラダ油を薄く塗り、型の底にビスケットを敷き詰めて押し固め、冷蔵庫に30分置く。

ボウルに入れたクリームチーズにはちみつ、30秒温めたゆずあまざけ、ラム酒の順に入れてその都度泡立て器でよく混ぜる。

ゼラチンをレンジで10秒温めボウルに加えてよく混ぜ、生地を型に流し入れる。

型をトントンと軽く落として空気を抜き、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。細かく刻んだゆずの皮をトッピングする。