①：大根を細切りにし、水につける。春菊はアンコウの身に巻きやすいように切る。三つ葉は、葉と茎で分けておく。

②：アンコウの身に小麦粉をまぶし、バターで熱したフライパンにアンコウをのせてじっくり焼く。

③：ぬるま湯に生春巻きをつけてもどしておく。

④：大根、三つ葉の茎、春菊、大葉、アンコウを春巻きの上におき巻く。

⑤：④を半分に切って盛りつける。

⑥：ゆず醤油、ゆず胡椒マヨネーズ、ゆずの皮、三つ葉の葉で盛りつけて完成。