ボウルに分量外の水に食紅を入れて餅米を3時間以上浸す

あんこを20gに丸めて、数個作っておく。

砂糖蜜を作る
鍋に水と砂糖を入れて、一煮立ちしたら火を止める

①が3時間以上経ったら水を捨てて、麺棒などで1/3潰す

④と同時に鍋にお湯を沸かし始める。

煮立ったお湯にザルで水切りした④を入れる。
水面は餅米より7㎜ぐらい上になるよう調整する。

蓋をして、最初は強火。
沸いてきたら4分加熱して弱火。
弱火にしたときにへらで米を十字に切る。

蒸らし終わったら、餅米をボウルに入れ、砂糖蜜(適量)を入れて混ぜる

まな板に濡れ布巾をかける。
手に砂糖蜜をつけて餅米40gの塊を作ってまな板に並べる

小判型に伸ばした餅であんこを包む。
上がふっくらなると良い。

全て包み終わったら、砂糖蜜を刷毛で塗る。

桜の葉の表面が内側になるように包む。