ごぼうはタワシで洗って、５センチ幅くらいにカットします。太い牛蒡は縦半分や、４分の１にカットします。

鍋に水１リットルくらいにゴボウとお酒と塩を入れて火にかけます。沸騰したらササミを加えて３分くらい茹でてざる上げします。

和え衣の材料を混ぜ合わせておきます。

２のごぼうをポリ袋にいれて、すりこぎなどで叩いて味を染み込みやすくします。

ササミは食べやすい大きさにちぎって、スジは取り除きます。

３に４、5を加えて混ぜ合わせたら完成です。