がんもどきの炊いたの (福井の郷土料理)
ケイヤ＠kie @cook_40274022
がんもどきや厚あげを甘くどぉ炊いた(甘辛く煮た)福井のおふくろの味です。
このレシピの生い立ち
福井では厚あげやがんもどきの煮物がよく食べられます。特に厚あげは浄土真宗の報恩講や法事には欠かせないものでした。子どもの頃お寺で食べた厚あげがびっくりするほど甘かった記憶があります。日常でもよく食卓に上がります。
がんもどきの炊いたの (福井の郷土料理)
がんもどきや厚あげを甘くどぉ炊いた(甘辛く煮た)福井のおふくろの味です。
このレシピの生い立ち
福井では厚あげやがんもどきの煮物がよく食べられます。特に厚あげは浄土真宗の報恩講や法事には欠かせないものでした。子どもの頃お寺で食べた厚あげがびっくりするほど甘かった記憶があります。日常でもよく食卓に上がります。
作り方
- 1
福井は油あげが主流ですが今回はがんもどきで。
どちらも煮方は同じ。 -
- 2
たっぷりの湯でがんもどきを５分ほどゆで、油を落とす。
-
- 3
②の湯を捨て、だしを入れる。
丈夫なキッチンペーパーを水で濡らしてがんもどきにかぶせる(落とし蓋でもＯＫ) -
- 4
砂糖とみりんを加えて蓋をして10分ほど煮る。
-
- 5
醬油を加える。
-
- 6
蓋をして時々煮汁をかけながら弱火でコトコト30分以上煮て冷まし味を含ませる。
-
- 7
なるべく長く煮汁に浸けておく。
温めても冷めたままでも美味しい。 -
- 8
写真は大野市のがんもどき。
干し椎茸や銀杏など色々な具が入っている。 -
- 9
この動画がYouTubeにあります。ケイヤ5621で検索可。https://youtu.be/QF2pdJ_051w
-
コツ・ポイント
お好みで調味料を加減して下さい。
煮て冷ますを数回繰り返すと早く味がしみます。リードクッキングペーパーを使いました。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21728487
