牛肉は、酒、醤油、砂糖で下味をつけて、10分以上置いておく。

青梗菜を、食べやすい大きさに切り、茎と葉っぱの部分に分けておく。

玉ねぎはくし切り、にんにくはみじん切り、しょうがは千切りに。しめじは、いしづちを切って、1/4ほどを取り分け、バラす。

フライパンに油を敷いて、卵を半熟のスクランブルエッグにし、一旦お皿に上げる。

同じフライパンに、牛肉を入れ、軽く赤みが残る程度に火を通し、一旦お皿に上げる。

もし、フライパンの牛肉の臭みが気になるようであれば、一旦フライパンを洗う。気にならなければそのままでOK

油が足りなければ足し、にんにくみじん切りと鷹の爪を加えた後、青梗菜の茎、玉ねぎを炒め、塩胡椒をする。

しんなりしたら、青梗菜の葉と、しめじを加え、水、中華だしを加え、蓋をして蒸し煮にする。

野菜に火が通ったら、牛肉を戻し、酒、薄口醤油、オイスターソース、しょうがを加える。

卵を戻し、片栗粉でとろみをつけ、仕上げに、ごま油で香りをつけたら完成。