◆ショコラ・ジェノワーズ
レシピ ID21363483の手順に沿ってΦ15cmケーキ型で33分焼成する

焼きあがったらすぐにオーブンからだし、台の上30cmくらいから落として蒸気を抜いた後固く絞った濡れ布巾に包んで冷ます

Φ12cm 2台はΦ15cm 1台分と同じ分量を2分割して2台同時に28分焼成し、Φ15cmと同様に冷ます

1、3が室温まで冷めたらラップに包んで半日ほど寝かせておく

◆アンビバージュ
上白糖を熱湯に溶かし、室温まで冷めたらフランボワーズリキュールを注いでよく混ぜ合わせておく

3台のショコラ・ジェノワーズからそれぞれ1.5cm厚のスライスを2枚、1.7cmのスライスを1枚取る

◆インナーフィリング
生クリームにグラニュー糖を加えフランボワーズエッセンスを振って8分立てにする

冷凍フランボワーズを冷凍状態のまま粗く切り砕き、7に加えて泡立て器で混ぜ合わせる

◆アセンブリ
1.7cm厚のスライスを回転台に置き表面にアンビバージュを打つ

その上に8を1cm厚程度に塗り伸ばし表面を平らにする

両面にアンビバージュを打った1.5cm厚のショコラ・ジェノワーズスライスを重ね、軽く押し付けて平らにする

その上にもう1層8を塗り広げる

3枚目のショコラ・ジェノワーズスライスの両面にアンビバージュを打ちその上に重ねてケーキ型の底板などで押して平らにする

3台とも同じように組み立てる。最下段のスライスは1.7cm厚、2段目、3段目は1.5cm厚

Φ15cmは残ったインナーフィリングを全体に塗り伸ばし、表面を整えて冷凍する

◆ナッペクリーム
Φ12cm 2台分のナッペクリームは、6分立てした生クリームにストロベリーピューレを加えて泡立てる

Φ12cm 2台の表面に16をナッペし、冷凍する

1日冷凍してカチカチに固めた17をケーキクーラーの上に置き、グラサージュが流れやすくなるように天面の縁を面取りする

レシピ ID21711274の工程36〜43の手順でグラサージュルージュを作り、全体に一気にかけ、パレットナイフで均す

同じ手順でΦ12cm 2台、Φ15cm 1台にグラサージュして、それぞれトレーに移して冷蔵する

トッピング用に苺とブルーベリーを用意する。苺は半数を2等分する

苺、ブルーベリーにミロワールヌートルを塗り天面の片側に飾り付け、もう片側にはシーリングスタンプで作ったチョコレートを飾る

Φ12cm 2台も同様に苺とブルーベリーをデコレーションしてスタンプチョコレートを飾る

さらにスタンプクッキーを大小合わせて3個飾ってアクセントをつけて完成。

◆メッセージプレート
テンパリングしたセミスイートチョコレートを約4mm厚に固め、Φ9cm菊型で2枚型抜きする

湯煎で溶かしたホワイトチョコレートをコルネ袋に入れてメッセージを書く。1枚は結婚50周年祝い、もう1枚は誕生祝い

食用金粉を少量のウォッカでとき、メッセージを書いた周りを縁どるように筆で塗り冷蔵庫で冷やしておく

結婚50周年のメッセージプレートには、金の縁取りの内側に溶かしたチョコレートを接着剤にしてゴールドアラザンをくっつけた

Φ15cmの方(バースデーケーキ)は、少しデザインがぼんやりしているように感じられたので、中央に少し金粉をふってみた