クレソンを小さめに切る。リンゴを皮のまま薄切り、紫玉ねぎをみじん切りにして水につけておいて、最後に手で絞る。

オイルとレモン汁、塩コショウなどを混ぜる。甘味が欲しいときはハチミツなど。

肉は筋切りをし脂身のところは切れ目をいれておく。塩コショウを裏表にしておく。

フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクチップを入れて軽く焼く。
肉をいれて4分程焼く。焼き目がついたら裏返し。

裏は3分ほど。とりだして、食べやすく切り皿に盛り付け。サラダを上からたっぷりかけていただく。