切り干し大根はさっと揉み洗いした後ひたひたの水につけて5分ほどもどす。

切り干しの水気を切る。戻した水は使うので捨てない。

だし汁としょうゆ、酒、砂糖を加えて中火で水気がなくなるまで煮る。

※原作では「切り干し大根50gに対し油揚げ1枚」とあります。手元の切り干し大根が40gの袋だったので重量合わせに↓

にんじんを足しましたが、あってもなくても大丈夫です。

そして原作はサクラマスの西京焼きですが、此方関西ではサクラマスって見かけないのでこちらでの西京焼きの定番サワラで。