刺身の鯛のサクの下に昆布を敷き、上に大島桜の塩漬けとその上から昆布で刺身のサクを包むように包む。

キッチンペーパーをくるりと巻きつけ、さらにサランラップで空気に触れないようにきつくぴっちりと包む。

1日冷蔵庫で寝かし、食べる時は昆布だけ剥がし、桜葉ごと切る。
盛り付ける時に、軽く塩抜きした桜の塩漬けを一緒に盛る。

数日置くとさらに昆布の味と塩気が強くなり、身から水分も抜けて締まり日本酒などに合う濃いめのお味となる。