アスパラガスの下の硬い部分を、ピーラーで剥いだら半分に切る。

小鍋に、湯を沸かし酢を入れる。

煮立ったお湯をかき混ぜ、円を描きその中心部に卵を割り入れる。

2分ほど経ったら、ゆっくり割れないように、お玉で卵をすくいあげる。

フライパンにオリーブオイルをひき、アスパラを入れる。塩をふり、トマトも入れ蓋をし、2、3分蒸し焼きにする。

蓋を開け、焼き色をつけたら器に盛り付ける。

ポーチドエッグを上からのせる。

器にのせたら、粉チーズ、ブラックペッパーを仕上げにかける。