生地作り

水と塩を混ぜ、塩水を作る。

塩水と強力粉の半分を混ぜてドロドロ状態にする。

モルトパウダーとドライイーストを入れ混ぜる。

残りの強力粉を入れて軽く混ぜる。

ホームベーカリーの混ぜモードで15分✕2セット

ベンチタイム10分

生地を130gずつ3等分する。

生地を丸くまとめてタッパーにいれフタをする。

常温3時間発酵、
その後5時間冷蔵する。
（常温発酵無しで冷蔵で丸3日熟成させるのがサクッモチッとして一番美味しい）

生地を使う1時間前に常温に取り出す。

ピザソースを作る。

ホールトマトは硬いスジを除去し、握りつぶしてあらごしトマトの状態にする。

クレイジーソルトをいれ、火にかけ、水分飛ばす。

粗熱が取れたら冷蔵する。

仕上げ

生地伸ばす。中央は空気を抜くように、耳となる周囲は空気をなるべくぬかないように耳を作りながら伸ばす。

ピザソースを塗り、トッピングする。オリーブオイルを回しかける。

鉄板に生地を乗せ、3〜4分ほど様子を見ながら焼く。

ガスバーナーで耳部分を焦げ目がつくように焼く。

完成