豚バラブロック肉を食べやすい大きさに切る。

中火で皮目から全体に焼き目を入れる。

沸騰したお湯に焼いた肉をくぐらせ余分な脂を取る。

水、肉、ねぎ、生姜を入れて沸騰させ、灰汁を取り除く。
浮いた脂も出来るだけ取り除く。

日本酒、炭酸水、トマトを入れる。
圧力鍋を強火で圧がかかったら弱火にし、2時間煮込む。

2時間後、砂糖、醤油で味付けして煮たたせる。

ラップを被せ冷めたら冷蔵庫で
2日間寝かせる。
お好みでゆで卵など一緒に漬ける。

2日間寝かせた豚肉に仕上げのお酒、醤油、砂糖を入れ煮たたせれば完成です。