詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 麻婆豆腐」と検索！

「サラダ油」
まずは油。ちょい多めのイメージで。

「温める」
ジューっといきたいので、ちょい温めます。

「豚ひき肉」
ジューー。

「固める」コツ①
こんな感じで固めます。固めることで焼き色がつきます。

「焼く」コツ①
固めた状態でハンバーグを焼くように焼き色をつけていきます。

「縁に焼き色がついたら」
写真を拡大して見てみてください。こんな感じで焼き色が見えてきたら...

「ひっくり返す」
いい焼き色でしょー！こんな感じの色を目指して。

「逆面にも多少の焼き色を」
てことで、ちょい焼きます。

「ある程度崩す」
両面ともに焼き色がついたら、ある程度崩します。どうせ後で細かくなるので、ざっくりでOK

「目指すべき状態」
大体このぐらいまでほぐします。

「甜麺醤」
火を中火にしてから、甜麺醤を。

「炒める」
肉にしっかり絡めるイメージで。

「目指すべき状態」
こんな感じで全体にしっかり絡むように。

「料理酒」
アルコール系から。

「醤油」
ちょっとだけね。

「胡椒」
量はお好みで。

「さっと炒める」コツ③
ここまでで炸醤(ザージャン)の完成。そのままご飯にのせて食べても旨い！

「にんにく」
パサッ。

「生姜」
パサッと。

「炒める」
にんにくと生姜が狐色になる手前まで炒めます。目安は香りが立つまで。

「香りが立ったら」
もはや色では判断できないので、香りを頼りに。こんな感じになったら...

「豆板醤」コツ③
これの量で辛さを決定して。あと、より本格的にしたい場合は花椒を入れる等、この段階で辛さ痺れの決定を。

「さっと炒める」
豆板醤を炒めるイメージで。

「火を止める」
豆板醤がしっかり馴染んだら火を止めて。

「長ねぎ」
ここでみじん切りにした長ねぎを。

「さっと混ぜる」
ここでは火を付けずに。長ねぎの香りと食感を残すイメージで。

「目指すべき状態」
こんな感じになったらOK

仕上げに、絹ごし豆腐の上にかけて、小ねぎをのせたら完成！